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Le poivre noir de Madagascar est parfumé et corsé. Il tire son goût intense de
l'écorce du poivrier qui pousse en lianes. Le poivre noir relève tous les plats,
aiguise l'appétit et favorise, dit-on la digestion. Le poivre noir de Madagascar
est particulièrement aromatique. Il est récolté de novembre à mars et est séché
à l’air libre, à l’ombre. Le poivrier d’où il provient permet d’obtenir les
trois grands types de poivres. Le poivre vert est la baie immature qui est
rapidement |
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mise en saumure pour qu'elle reste tendre, le
poivre noir est la baie mure entière et séchée avec sa pulpe, le poivre blanc est du poivre noir dont on a ôté la
pulpe après rouissage. Le poivre noir de Madagascar se caractérise par de petits
grains très foncés et fripés. Il en ressort des notes très aromatiques. |
